Рестораны
Гость или клиент
Все мы ходим в рестораны, бары и кафе.
Последнее время, можно столкнуться с похожими ситуациями
| Не поддерживают клиента, падение уровня продаж! |
Гость: Какой десерт лучше заказать? Посоветуйте! Официант: ну это уже на ваш вкус, я не знаю. Но тирамису, профитроли и ягодного мусса- нет! |
|
Гость: А у вас есть Сырники? Официант: Завтраки у нас с 8 до 12 Гость: так сырники –то у вас есть? |
Не отвечают на поставленный вопрос. Клиент теряет интерес к заведению и готовность к большому заказу снижается. |
| Не знают ассортимента (меню). Падение уровня продаж! |
Гость: Скажите, а мороженое какое есть? Официант: Сейчас, посмотрю! Через некоторое время Оказывается, у нас есть манго и лайм! |
|
Гость: Расскажите пожалуйста, какой состав салата Нисуаз? Официант: Ну это стандартный салат. Как обычно! |
Не знают ингредиентов, составляющих блюдо, снижется качество услуги. Так же может привести к конфликту, если у человека есть особенности (аллергия, противопоказания). |
| Навязчиво подстраивают клиента под себя, снижая качество предоставления услуг. |
В ресторан пришла большая компания людей Официант: Давайте по порядку, сначала все салаты! |
Официант, которого мы посчитаем профессионалом, владеет навыками –
| Клиентоориентрованного подхода | Знанием ассортимента(меню), составляющих, умение быстро ориентироваться в этом аспекте | Знанием техник продаж |
Клиентооринетированный подход - это четко понимать, кто ваши гости, какие у них ожидания, что для них принципиально, а что нет. Быть последовательными, взаимодействуя с ними, выстраивая отношения и удовлетворяя их требования.
Знание ассортимента, составляющих, умение быстро ориентироваться в этом аспекте – это часть клиентоориентированного подхода, а также повышения уровня продаж. Запоминание заказа, а также быстрое воспроизведение технологии приготовления – производит впечатление на клиента, располагает к расслабленному отдыху и указывает на внимательное отношение к гостю.
Знание техник продаж - повышение уровня продаж и привлечение постоянных гостей.
Нужно ли воспитать и научить этому официантов?
Можно добавлять разные новинки, интересные блюда, удобные кресла и красивую музыку,
но если человек который с Вами общается (официант/бармен) не будет отвечать настроению,
требованиям и потребностям гостя, никто не узнает о Ваших стараниях и эти маркетинговые ходы будут просто тратой бюджета.
Основой получения постоянных клиентов - является внимание к клиенту, подчеркивание его ценности и высокий профессионализм официантов.
Программа - «Гость или клиент» - это комплексный подход к повышению продаж, привлечение новых гостей, а также поддержка тех, кто уже предпочитает Вас.
«Гость или клиент?» - Клиентоориентированных подход
«Курица или рыба» - Методы запоминания меню и технологических процессов для конкретного ресторана, тренировка внимания
«Кошелек» - Техники продаж в ресторане
Тренинг проходит 2 дня по 8 часов. За это время, участники тренинга:
- Получают и тренируют навыки клиентоориентирования, осознают ценность.
- Получают практические методы продаж конкретного ассортимента ресторана.
- Работают с конкретным меню данного ресторана и запоминают ассортимент при помощи специальных методик, подобранных конкретно под данный ресторан.
Результаты обучения:
|
Гость: А у вас есть Сырники? Официант: Сейчас, к сожалению, я не могу предложить Вам сырники, но у нас есть запеканка – из похожего или твороженный мусс. Очень вкусно! |
В ресторан пришла большая компания людей. Официант: Добро пожаловать в наш ресторан, я буду вашим официантом сегодня вечером. Вы готовы сделать заказ? Я вас слушаю! |
|
Гость: Расскажите пожалуйста, какой состав салата Нисуаз? Официант: Салат Нисуаз - это знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из овощей, вареных яиц, тунца и заправкой из оливкового масла. |
Гость: Скажите, а мороженое какое есть? Официант: У нас есть сливочное мороженое, шоколадное и сорбет со вкусом лайма или манго, а также мы предлагаем десерт из мороженого. Он состоит из двух частей: шоколадного мороженого - сладкого, густого, насыщенного и кокосового - легкого и ароматного, между ними тонкий слой молотых орехов. Очень вкусно!!! |
Почему нам нравятся одни рестораны и кафе и не нравятся другие? Потому что в
настоящих ресторанах и кафе не только хорошо готовят, но и дают почувствовать себя
не просто человеком, а – королем.
В то время, как другие рестораны и кафе - всего лишь дорогие и навороченные столовые!
